Muito apreciados e respeitados pela população local, os principais pratos típicos do Rio Grande do Sul vêm de receitas passadas de geração em geração, criando assim um forte laço emocional e histórico entre a comida e os habitantes. Neste artigo vamos conhecer mais sobre a culinária gaúcha, tão apreciada pela população local e pelos turistas. Continue a leitura e bom apetite!
O impacto cultural na culinária gaúcha
Os gaúchos são fortemente ligados às suas raízes, e na gastronomia isso não é diferente. Os pratos da culinária gaúcha são uma forma de celebração da história da população e muitas das comidas típicas refletem a influência dos povos indígenas nativos, assim como a forte presença de imigrantes europeus, como italianos e alemães, que trouxeram consigo inúmeras contribuições para a gastronomia do Rio Grande do Sul.
Por exemplo, o churrasco gaúcho, mundialmente famoso e reconhecido como símbolo do Rio Grande do Sul, é um legado dos indígenas pampeanos que assavam a carne em espetos de madeira à beira do fogo. Além disso, influências italianas podem ser notadas em pratos como a Sopa de Capeletti, saboreada principalmente durante os meses frios de inverno.
A seguir, falaremos mais sobre os principais pratos típicos e segredos da cozinha gaúcha enquanto exploramos essa linda região e sua história culinária.
Leia também: Roteiros gastronômicos no Brasil: os melhores destinos
Principais pratos típicos da culinária gaúcha
A culinária gaúcha é cheia de personalidade e bom tempero. Abaixo selecionamos algumas das principais comidas típicas do Rio Grande do Sul, assim como suas origens e principais ingredientes. Confira:
Churrasco
Não poderíamos iniciar essa sem começar pelo famoso churrasco! Esse prato talvez seja o principal dos pratos salgados típicos do Rio Grande do Sul, e coloca a carne bovina em posição de destaque na culinária local. Curiosamente, estudos sugerem que o gado foi introduzido no Brasil através do Rio Grande do Sul no século XVII, estabelecendo desde então uma forte tradição de consumo de carne na região. Até hoje o churrasco é parte essencial da identidade gastronômica do estado.
O churrasco gaúcho é conhecido pelo sabor e ponto, e essas características se dão pelo tempero e é claro pelas técnicas de preparo. Uma delas é o “grelhado na brasa”, onde a carne é cozida de forma lenta e com cuidado sobre a brasa. Com isso, o sabor e suculência são mantidos, produzindo um churrasco incomparável.
Arroz Carreteiro
O arroz é base comum em diversas comidas típicas gaúchas, especialmente no famoso arroz carreteiro. Esse prato, normalmente preparado com as sobras do churrasco, se tornou um símbolo do aproveitamento consciente de alimentos, característica marcante da culinária gaúcha. Além do arroz e carnes do churrasco, o arroz carreteiro normalmente também leva pimentão verde, tomate, tempero verde e cebola.
Galeto na brasa
O galeto na brasa é uma receita típica e deliciosa que é servida principalmente na Serra Gaúcha. Antes de ser colocado no espeto e ser levado para assar na brasa, é necessário que o galeto fique marinando por mais ou menos 20 minutos em uma combinação de alho, cebola, limão e outras especiarias, como cheiro-verde e azeite. Graças a técnica de cozimento, aliado a forma de dar sabor a carne, o galeto fica suculento por dentro e muito crocante por fora.
Entrevero gaúcho
Colorido e muito apetitoso, o entrevero gaúcho nada mais é do que uma mistura de carnes e legumes. Com influências espanholas, o entrevero normalmente leva de carne: entrecôte, frango, linguiça e bacon, mas outros cortes de carne podem ser acrescentados à receita a depender de quem está preparando. Quanto aos legumes, pimentão, cebola, alho e cenoura são os mais utilizados.
Xis gaúcho
O xis gaúcho é um clássico da culinária gaúcha e é conhecido por diversos aspectos: tamanho, variedade de recheios disponíveis, facilidade para consumir e pelo sabor muito característico. O xis geralmente leva carne, queijo, alface, tomate, milho e ervilha — tudo prensado na chapa e servido em um pão maior do que o de um hambúrguer tradicional. E para adicionar um sabor extra, costuma-se comer o lanche acompanhado de maionese.
Doce de leite
Partindo agora para os doces gaúchos, o doce de leite é uma verdadeira tentação. É muito comum encontrá-lo no recheio ou cobertura de bolos, pães e biscoitos. Esse doce é tão bom que muitas pessoas o comem direto do pote com uma colher. Além disso, o doce de leite é uma boa opção de souvenir para comprar na viagem e levar para casa ou para presentear amigos e familiares.
Cuca
A cuca é quase um patrimônio histórico do Rio Grande do Sul. Ela foi trazida pelos imigrantes alemães, principalmente para a região da Serra Gaúcha e é um doce perfeito para o café da tarde. As principais características da cuca são: a cobertura feita de farofa, as frutas que podem ser utilizadas na massa e cobertura – como banana, frutas vermelhas e uva, e os diversos sabores que ela pode ter: doce de leite, leite condensado, chocolate, goiabada… uma verdadeira obra-prima da gastronomia do sul.
Leia também: Turismo Gastronômico, uma maneira saborosa de viajar
Sabor além das fronteiras
Ao viajar pelo território do Rio Grande do Sul, é possível perceber como as variações de temperatura, solo e clima influenciam a gastronomia do estado, contribuindo para a formação de uma cozinha cheia de sabores distintos a depender da cidade.
Na Serra Gaúcha, por exemplo, o clima mais ameno permite a produção de uvas de alta qualidade, essenciais para a fabricação de vinhos e sucos. A Serra também se destaca pela culinária italiana, marcada especialmente pela Sopa de Capeletti e pela Polenta — pratos herdados do país da bota.
Já na região mais central, a pecuária é influência direta na culinária, resultando em cortes de carne bovina e ovina muito característicos nos churrascos gaúchos.
Na região litorânea, devido à forte presença de rios e do mar, são mais comuns os pratos ricos em peixes e frutos do mar. Exemplos disso são o Peixe na Telha e a Caldeirada — ambos levam peixes como o Robalo, Tainha e o Bagre.
Por fim, na chamada Região das Missões, a noroeste do Rio Grande do Sul, é possível saborear uma deliciosa erva-mate, ingrediente principal do chimarrão, bebida símbolo do estado.
São essas diferenças regionais as grandes responsáveis por tanta diversidade de sabores, fazendo da culinária gaúcha uma rica experiência gastronômica para conhecer.
Leia também: Descubra Porto Alegre: Dicas do que fazer na cidade
E se a sua próxima experiência de viagem incluir o Rio Grande do Sul no roteiro, considere se hospedar com a HCC Hotéis!
O Hotel Continental Business, localizado em Porto Alegre, é sua melhor escolha na capital gaúcha. Além de recepção 24 horas para sua comodidade, nossas instalações incluem um restaurante no local, onde você pode desfrutar de diversas opções de pratos do café da manhã ao jantar, além de um bar e lounge para momentos de descontração. Também oferecemos estacionamento privativo (com custo adicional). Os quartos estão equipados com ar condicionado, TV a cabo, Wi-Fi gratuito e um mini bar para sua conveniência.
